最娇贵的的葡萄酒:黑皮诺的5大常识
主页 > 知识 > 常识 >

网络整理2017-10-25 09:31

  导语:黑皮诺是全球种植最广泛的10大葡萄品种之一,其葡萄酒接受着世界范围内爱酒人士的倾心与爱慕。

  有人把黑皮诺(Pinot Noir)称为世上最娇贵的“红葡萄之后”,其不仅需要更严苛的生长条件,而且还需要更严苛的酿造条件,然而,黑皮诺却是全球种植最广泛的10大葡萄品种之一,其葡萄酒接受着世界范围内爱酒人士的倾心与爱慕,这又是为何呢?本文将让我们来看看黑皮诺的魅力所在。

爱上黑皮诺

  1、黑皮诺比赤霞珠古老1000年

  黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一,较赤霞珠(Cabernet Sauvignon)早了1000多年。可追溯至古罗马时期的古老葡萄品种还包括麝香(Muscat Grape)以及仅种植于意大利皮埃蒙特北部古老白葡萄品种迪莫拉索(Timorasso)。另外,几近绝迹的白葡萄品种白高维斯(Gouais Blanc)的历史也可追溯到中世纪时期。

  2、黑皮诺=灰皮诺=白皮诺

  在《葡萄品种》(Wine Grapes)一书中,著名葡萄酒作家杰西斯-罗宾逊(Jancis Robinson)写道,灰皮诺(Pinot Giogio/Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)都是黑皮诺的变种,由基因突变而成,仅表现在其外表颜色不同而已,其葡萄的DNA基本一致。因此,如果你喜欢黑皮诺,那么其他的皮诺家族也应 该会受到你的垂青。《葡萄品种》由杰西斯-罗宾逊、朱莉亚-哈丁(Julia Harding)和胡塞-弗拉穆兹(Jose Vouillamoz)合著。

爱上黑皮诺

  3、德国也是顶级黑皮诺的产地

  德国是继法国和美国之后的世界第三大黑皮诺产地,这里的黑皮诺被称为Spatburgunder,巴登(Baden)、法尔兹(Pfalz)和那赫(Nahe)等都是著名产区。

  4、有黑皮诺的地方就有霞多丽

  黑皮诺与霞多丽(Chardonnay)往往形影不离,俄勒冈(Oregon)、勃艮第(Burgundy)和智利(Chile)就是例子。原来, 霞多丽是由黑皮诺和白高维斯杂交而成,这就与长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠的关系一样,在生长着长相思的地方,赤霞珠的表现也不错,波尔多和纳帕谷就是赤霞珠和长相思共同的著名产地。

爱上黑皮诺

  5、黑皮诺也可拥有充沛单宁

  黑皮诺葡萄酒最著名特点就是,相较于其他红葡萄酒,它有着更轻的酒体,单宁含量低。不过,来自勃艮第顶级葡萄园的黑皮诺也拥有充沛的单宁,那么酿酒 师是如何做到的呢?这除了降低产量以得到风味更凝练的葡萄之外,酿酒师们大多还都采用一种被称为“整串发酵”(Whole Bunch Fermentation)的工艺来获取充足的单宁。也就是说,将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵,这种工艺大多用于皮诺家族葡萄的发酵工艺能令葡萄酒 萃取到更多的单宁,而单宁又是葡萄酒陈年的要素之一。那些高品质的黑皮诺葡萄酒都采用这种酿造工艺而得,其陈年潜力至少可达10年。