几次净身出户,现在80多家小店年营收1亿,我经历了什么?
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网络整理2017-10-13 09:13

王刚何许人?他一手打造了武圣羊杂割,聚焦羊汤占领北京市场,现有店铺80多家。

武圣多是30~40平米的街边小店,人均消费20元左右,却实现了占总数量95%以上店面的正盈利。单店一天最高流水超过25000元,平均客流量在400~700人/天,企业年营业额超过1亿。

44岁的王刚出身草根, 21岁出来闯荡,倒过日本旧衣服,收过粮,开过烧烤店、小吃店,折腾过各种小买卖,挣过钱,又都花光、赔光过。这些经历反而造就了今天的王刚。

单说王刚开餐馆这过程,也是一步一教训。

他的这段经历到底能给我们哪些提示呢?请看——

教训一:选错合伙人,竹篮打水一场空

2004年,王刚在石家庄开了一家烧烤店,3个月就盈利。可一年之后,王刚不得不撤出经营。

王刚说自己输在选错合伙人之上。

王刚弟媳妇的哥哥当时来了石家庄,要跟他合伙开饭店。虽然王刚听说此人“品质不咋地”,但一是碍于面子,二是,这位弟媳妇的哥哥有亲戚是石家庄军区的领导,有这层关系,在石家庄开饭店就不怕受欺负了。王刚遂决定捎上他合伙。

果不其然,生意刚有起色,弟媳妇的哥哥就想散伙单干。他把自己的兄弟姐妹都拉到石家庄,一比一复制王刚的这家烧烤店。

此后,王刚想开新店,他不掏钱,王刚订的货,他要弄走一份。到了2005年5月,王刚终于干不下去,和同学一起撤出了。

此后,他选人只看品质。

这家烧烤店至今还在,只是经营不行了,最多的时候有5家店,现在就剩下了1家。本来,看着烧烤店的势头,王刚想在石家庄开它十几家店,当个烧烤王。

教训二:请过行政总厨,把品牌都倒腾乱了

开武圣羊杂割的过程中,王刚用过一段时间的行政总厨。后来他发现,做单品的尽量不要用行政总厨,索性老板定什么,就卖什么,重复的做。

“我的产品单一,行政总厨的本领根本也用不上。他的薪水也不低,为了体现自己的价值,让你觉得他工资没白拿,天天出新品,天天琢磨着改变,结果捣腾来,捣腾去,把品牌捣腾乱了。”王刚说。

行政总厨天天要出新,可是单店的员工和运营配置根本支撑不住。

这件事坚定了王刚的一个想法——做单品,要在开局阶段就不断强化产品在消费者脑子里的印象。

教训三:聚焦单品,以致产能过剩

王刚反思,单品,规模化,就会产生一部分劳动力过剩。有些食物,人们晚上就是吃得少。

单品聚焦带来的困扰,武圣也无法避免。做快餐的尴尬在晚上的营业。所以武圣就增加烤串、酒品这些附件品类。

王刚去日本游学的时候发现,日本的快餐店,通常分时段运营,白天干快餐,晚上喝小酒。

王刚也尝试这样做,他想教育新的用户习惯。他选择烤串,因为到晚上谁都可以去烤,汤工、厨工,谁有时间谁上,但中午大家都忙死了。

教训四:别想取悦所有的人,其实他们爱来不来

武圣羊杂割刚开的时候,北京市面上的羊汤卖4、5块钱一碗,武圣卖10块。于是就有老红军去工商局,状告王刚收费过高。

工商局要求王刚赔礼道歉,王刚觉得憋屈,索性在自家招牌下加一句话——营养健康,不实惠不优惠。

没想到这句口号给武圣赚得了眼球,顾客纷纷上门体验“经济实惠”的反面典型,武圣的生意进一步提升。

“我也不便宜你,我就那么大量,就保证一个真材实料。你不要去告我,也不要跟谁谁谁比,我就这么卖。”王刚说。

王刚认为,像武圣这种特色单品店,不是大饭店,不应该“百货应百客”。就得“你爱吃吃,不爱吃拉倒。”

教训五:武圣4~5%的店面不挣钱,原因出在选址上

武圣开的都是街边店,选址的标准就四个字,“区域繁华”。

7年间,武圣一共开出过100多家店,关了20多家。“我们大概有4~5%的店是不挣钱的,究其原因还是选址问题。”王刚说。

有的店开了一年,不赚钱,王刚就给关了,“你就知道哪个地方其实是不行的,你以后再也不会过去开店了。”