平价肉菜店怎么开? 开平价肉菜店选址技巧
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网络整理2018-02-07 17:59

平价肉菜店虽然价格平,但街坊却不买账。

某平价肉菜店门可罗雀。

5年内扩张很快而今经营堪忧 专家称光靠低利润“肉搏”没有出路

平价肉菜店只要价格便宜就能吸引人?未必。近段时间,广州城中的连锁平价商店就遭遇了这个问题,店长想了很多办法:搞促销,来了一拨人就走了;给一款大米猛降价,却因油盐酱醋没降,仍吸引不来人;猪肉档空置,租金减半仍无人来。有专家表示,此类同质化肉菜店近年来大量扩张,没有特色,经营不善也在情理中,平价肉菜店光靠低利润“肉搏”是没有出路的。

“这张积分卡3年了!只有17分!怎么可能!”阿伯站在收银台前,拿着卡指着收银员的脸说。

雄心勃勃

原计划5年建100家

阿伯买了一捆青菜,结完账后,拄着拐杖嘴里念念叨叨离开了。他是过去10分钟里店里唯一的顾客。

两名女店员离开收银台,把一些干瘪的青菜捆扎起来,打上特价,店里的中央空调没有开,十几台摇扇呼呼转着,鸡蛋、江西大米和宁夏菜心的黄色特价标志牌随着风晃动,发出啪啪啪的声响。

店长许巍(化名)站在蔬菜货架前,穿着商店绿色的制服,双手叉腰,就在不久之前,他被调到这家店任店长,但他不认为自己接了一个烂摊子,“这里有许多不可控的因素”。

这家开张于2010年的平价肉菜店,在开张之初,以其清新的店面形象、新鲜安全的农副产品和平民价格受到市民热捧,“高峰时一天结账人数突破1000人”。

这家以绿色为主色调的平价肉菜店早在2010年就在全市铺开了,那年4月,广州市供销合作总社各方出资1000万元组建了广州市供销社农产品经营有限公司,这家平价肉菜店就是这家公司的服务载体,该公司官网消息显示,创建之初,计划到2013年年底,创建65家店,分布广州各区,其中海珠区最多,达到29家。

“那时候,公司计划到今年,建100家驿站。”一名知情人士表示。

然而,获得政府补贴、蔬菜价格低于市场价15%、粮油肉蛋价格低于市场价5%的某驿站,在经营的过程中,并非每家店都如期顺利运营。比如许巍所在的这家。

选址有多重要?面对这个问题,许巍举了位于黄沙和平西路的这家店作为例子。

某驿站和平西路店与黄沙水产市场相对,坐落西城都会商城之后,周边是荔湾旧城,大量低保户在此居住。这家店恰好满足低保低收入家庭、残疾人等困难群众消费。

“我们开店至今,人流、营业额一直比较稳定,因为农副产品价格相比超市要低,附近的居民购买日常生活用品都会光顾这里,客户群比较稳定。”7月初,李店长说,主要因为选址比较好,“正对面有百佳超市,价格相比我们要高,附近的超市不多,且规模较小,成不了气候,我们的店是性价比最高的选择。”

相比和平西路店,许巍找到了他的店铺生意不佳的部分原因。许巍所在的店临近市区主干道,处在一个商场之中,“按道理,人流量是不会少的。”

当头棒喝

营业额从6000元/天降到2000元/天

但从去年开始,商店和主干道之间盖起了新的建筑物,遮挡住主干道通往商店的视线。的确,尽管距离主干道很近,但在酒水饮料的销售上,紧挨着路边的7-11便利店更具优势,“何况,7-11一出来就是一个公车站。”

营业额的急剧下滑,具体是从今年3月开始的。

今年3月之前,每天上午9时前,店内猪肉档的猪肉就会被排起长队的市民买光,一同热销的还有蔬菜瓜果,那时的店里,1名收银员和一名为商品包装、称重的员工一上午很少休息。

而今年年初,新的竞争对手来了。2014年年底,距离某驿站约80米远的一栋旧厂房被重新装修,今年3月,建成一个全新的肉菜市场。面对更为新鲜、种类更加齐备的新市场,仅仅3月份,许巍就明显感觉到营业额下滑。

“日常的肉菜,油盐酱醋,市民图的是新鲜和实惠,肉菜市场的选择多样,猪肉现宰现卖,价格又不比我们贵多少,自然就把人带走了。”

许巍透露,目前,每天人流量为200人左右,营业额2000元左右,而此前为6000元。

事实上,李店长和许巍都刚从另一家店调到现在的店面,这家店开在一个大型保障房小区的内街,紧邻着一个肉菜市场,但上个月,另一家店连续几天日营业额超过4万元,挑动着许巍和李店长的神经。

日营业额达到这个数目,源于之前的整改。

一名内部人士告诉记者,这家店从6月份开始整改,考虑到一些老年人行动方便的需要,将位于二楼的店面整体搬到一楼,二楼变成仓库,同时,增加商品种类,调整货架摆放,“就是让东西更合理,让更便宜的东西更容易被看到。”

小蔬菜大学问

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