谁说餐饮开店门槛低?选址是道数学题、营销要
主页 > 开店 > 选址 >

网络整理2018-02-07 17:59

原标题:36氪领读 | 谁说餐饮开店门槛低?选址是道数学题、营销要讲维度

36氪专门为读书设立了【36氪领读】栏目,筛选一些值得读的书,并提供一些书摘。希望你手边有一本称心的书,让读书这场运动继续下去。

内容简介

餐饮业之所以被称为“勤行”,是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。

从起心动念到投资经营,每个环节都要劳心劳力,马虎不得。然而,市面上却一直缺少一本权威图书,把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白,把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透,让圈外人轻松入行,让圈内人少走弯路。

海底捞如何让员工死心塌地?

西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的?

喜家德的“变态”品控是怎样实现的?

眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革?

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人最关注的盲点与痛点,让从业者能够快速实现自我升级,在餐饮经营之路上术道兼攻。

作者简介

宋宣

餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。

通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律,为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训,与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

书籍摘录

谁说餐饮开店门槛低?在中国开餐饮店,总有一种死法适合你!

餐饮是门生意,更是个大产业。

2016年,全国餐饮收入为35779亿元,同比增长10.8%。自2007年的10年来,餐饮行业的年平均增速超过15%。这一惊人数字无疑昭示了一个行业发展之蓬勃。

然而现实是,餐饮同时是一个死亡率极高的行业。在北京,伴随2家新餐厅开张的是1家老餐厅关门。在上海,这个数字是1比1.到了成都,则是在1家新餐厅开张的同时,2家老餐厅宣布歇业……

餐饮行业的饱和与竞争之激烈,让我们不得不重新审视,餐饮创业这条路上到底有多少坑?有没有一些实战经验,让我们可以一窥前车之鉴,避免无谓试错?

手中有粮,心中不慌

众所周知,餐饮行业“四高一低”——房租高、税费高、人力成本高、原材料成本高、利润低,其中仅房租一项就给餐饮经营者带来了不小的压力。

在通常情况下,餐饮行业的毛利率能到50%—60% 就已相当可观了,净利润率大致在20% 以下。一家餐厅在开业后没有3—5 个月的适应时间很难变负为正、步入正轨(这还是在创业者已有相关经验并顺利发展的情况下)。至于赚回本金,更非朝夕之功。如此算来,即使是一家经营不错的餐厅,也至少需要6—10 个月的缓冲时间。没有充分的资金准备,餐厅很难维持正常的运转。

用定位构建品牌护城河

餐饮业绵延发展至今已近几千年,任何品类的市场都已接近饱和,是标准的红海市场。要在红海中找到一个蓝海市场,就需要比原来那个品类的占有者、细分者,或者心智占有者更强,。

在中国做餐饮,很难形成“产品”壁垒,真正能够在消费者心智中构建门槛的唯有“品牌”本身,一旦消费者对你产生了从品类到品牌的认知,那么其内心就会完成“预售”,也就有了更多的“复购”。

创立于2009 年的乐凯撒,首次创意性地将榴梿和比萨结合在一起,成功地让消费者构建起“乐凯撒= 榴梿比萨”的消费者认知,以此为“榴梿比萨创造者”这句宣传语构筑了品牌壁垒,让人们一提到榴梿比萨,便能想到乐凯撒。

仔细观察一下现在的连锁餐饮企业就能清晰地看到,每个品牌都有自己主打的方向。那些包含各种菜系的多品类餐厅正渐渐走出人们的视线,被“小而美、专而精“的品类王逐步取代。

选址是道数学题

要对平效、人流量、房租、人均消费等各个参数有较为精确的预估,才能进入选址流程,切不可凭主观盲目跟风。

比如,入驻购物中心是不是好选择?从2015年的数据可以看出,成都48个主要城市综合体和购物中心里的1572 个餐饮企业中,有585家餐厅在1 年内发生过至少1 次品牌调整。

对于近四成的餐厅业主来说,选址购物中心只是看起来很美。